Lotte

La lotte, de son vrai nom baudroie, n'est jamais vendue entière, du fait d'un physique repoussant : une énorme tête aplatie plus large que le tronc, une grande bouche garnie de plusieurs dents pointues, une peau flasque sans écailles mais recouverte d'épines, un dos de couleur brunâtre et un ventre gris. Voici donc le portrait de ce poisson à l'allure peu commune, qui habite les fonds vaseux de l'océan Atlantique et de la mer Méditerranée, avec lesquels il se confond souvent. Surnommé également "diable" ou "crapaud de mer", on l'apprécie pour sa chair blanche, maigre, ferme et savoureuse, parfois comparée à celle du homard.

Ne pas confondre la lotte et la lote de rivière, pratiquement disparue aujourd'hui, mais que l'on appréciait pour son foie, servi juste poêlé au beurre.