Mâche

La mâche est une salade que l'on trouve d'octobre à janvier. Vendue en vrac, il faut bien la nettoyer et couper ses racines, avant de la déguster. On la trouve aussi en barquette, un simple rinçage est alors nécessaire. On trouve la "verte du nord", aux feuilles plus larges et moins fines, et la "ronde maraîchère", tendre et juteuse. Mais contrairement aux autres salades, la mâche est "grasse" en bouche, avec une saveur légèrement sucrée. Un simple filet d'huile d'olive l'accompagne très bien, mais une préparation plus élaborée convient également, champignons blancs, tomates, oeuf mollet, betterave crue, noix, fromage de chèvre...la mâche se marie avec beaucoup d'ingrédients, alors, innovez... Elle est riche en vitamine C et en calcium, pour peu de calories, environ 21 pour 100 g.