Mangue

Fruit tropical, la mangue est parfumée et mêle douceur et d'acidité. Elle se choisit généralement bien mûre, c'est-à-dire quand elle cède sous une légère pression des doigts et que les arômes qui s'en dégagent sont sucrés. En Asie et aux Antilles, on utilise les mangues encore vertes, crues ou cuites.
Si lors de son achat elle n'est pas tout à fait mûre, vous pouvez soit la laisser à température ambiante, soit la placer au réfrigérateur dans un sac en papier, elle atteindra alors son degré de maturité. Sa pulpe jaune orangé, est onctueuse, tendre et juteuse. Elle est délicieuse nature, mais également en sorbet, en salade de fruits en accompagnement de fruits rouges tels la fraise et les framboises, ou en tarte. Elle accompagne également des plats salés, comme par exemple la volaille, le canard, le poisson et le jambon cru avec lequel elle s'associe très bien, remplaçant l'indispensable melon. Elle est une véritable mine de vitamines A et C, ainsi que de fibres solubles, cela avec seulement 65 calories aux 100 g.