Morille

Avec son chapeau alvéolé rond ou conique, la morille ne pousse que de mars à mai. Mais vous pouvez l'acheter toute l'année sous forme déshydratée. Pour une recette, prévoyez environ 10 g de morilles sèches par personne soit 6 moyennes ou une dizaine de petites. Laissez les tremper dans l'eau tiède puis coupez-les en 2 car elles peuvent contenir dans leur chapeau et leur pied creux de petites particules de sable ou de terre. Leur saveur se suffit à elle-même : faites-les simplement revenir au beurre avec un peu de leur eau de trempage, une pincée de sel et de poivre.