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Morue
Ce poisson très consommé dans le bassin méditerranéen et au Portugal n'est autre que du cabillaud péché dans les mers froides, puis salé et séché. Avant toute préparation, la morue doit être soigneusement dessalée dans l'eau froide, 12 heures pour des filets de morue et 24 pour une morue entière coupée en morceaux.
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