Moutarde

La moutarde est un condiment relevé, qui doit son nom à la plante qui fournit les graines, broyées et utilisées pour la fabriquer. Il en existe deux sortes, la noire, surtout présente en Europe du Sud, au parfum puissant et à l'arôme piquant, et la blanche, moins forte, que l'on trouve en France. Les graines de moutarde sont quasiment inodores, mais une fois humidifiées et broyées, elles acquièrent une saveur piquante. Il est préférable de les moudre au dernier moment, afin qu'elles conservent leur saveur et qu'elles ne s'éventent pas. Utilisées entières, pilées ou en poudre, on peut également les faire germer et les marier à des salades composées, leur parfum délicat accompagne mâche et oeufs mollets de façon surprenante.