Muscade

Le muscadier, présent en Indonésie, Malaisie et Ceylan, produit un fruit qui ressemble à l'abricot et qui s'ouvre en deux à maturité. Se présente alors une graine, elle-même divisée en trois : une enveloppe formée de fibres rouges, appelée macis, peu utilisée, une coque de protection et une graine, la muscade, séchée, et employée râpée ou moulue. Celle-ci développe un parfum de cannelle et de poivre, et est très prisée en charcuterie, dans les farces pour volailles et dans la plupart des mélanges d'épices. Avec les oeufs et les plats au fromage, elle atteint son apogée. Il est recommandé d'incorporer le macis à mi-cuisson et la muscade au dernier moment.