Navet

Plante potagère à racine, le navet appartient à la grande famille qui regroupe les radis et le chou. On le trouve en hiver et au printemps, de couleur blanche teintée de violet, et de couleur jaune pâle. Les navets nouveaux de printemps, souvent vendus en botte, sont particulièrement appréciables avec de l'agneau ; les gros navets d'hiver sont ajoutés aux soupes et à la potée ; quant aux navets jaunes, leur utilisation est la même que pour les blancs. La réputation de lourdeur du navet est le fait de la présence de soufre, mais les nouveaux en contiennent moins, à bon entendeur... Comptez 35 calories aux 100g, un apport en fibres à ne pas négliger et des vitamines. Réalisez des navets caramélisés : faites fondre du beurre dans une poêle, ajoutez des navets nouveaux lavés épluchés, et faites-les cuire à feu doux recouverts, piquez-les avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, quand ils sont moelleux, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser à découvert.