Noix

On conte que Dionysos tomba amoureux de la princesse Carya, mais que les soeurs de celle-ci, jalouses, contrarièrent cette idylle. Carya en mourut de chagrin et le dieu grec la transforma en noyer.

Différentes variétés de noix sont commercialisées, Franquette, Lara ou encore Marbot, elles sont essentiellement produites dans le Périgord et le Dauphiné. L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) " Noix de Grenoble " qualifie celles produites sur une aire délimitée par les départements de l'Isère, de la Drôme et de la Savoie. Les noix fraîches sont récoltées de la mi-septembre à la fin du mois d'octobre, les noix sèches prenant ensuite le relais. Choisissez-les non écalées, aux cerneaux charnus, qui vous semblent lourdes et pleines, avec des écales intacts. N'hésitez pas à les secouer et éliminez toutes celles dont vous entendez l'amande bouger dans sa coquille. Fragile, la noix fraîche doit être placée dans le bac à légume du réfrigérateur et consommée dans les plus bref délais. Evitez absolument de placer la noix sèche au frais, car l'huile qu'elle contient se fige et lui ôte de sa saveur. La noix se consomme entière, hachée, moulue, nature ou grillée. On la met aussi bien dans les desserts, les sauces, les sandwichs, le fromage ou les plats cuisinés ; on l'utilise également comme condiment dans les farces, les pâtés ou certaines sauces qui accompagnent les pâtes. Mais les noix sont bonnes consommées tout simplement avec du pain de campagne beurré. Réalisez des confitures de figues, et au moment de la mise en pot ajoutez quelques cerneaux dont vous aurez eu soin d'ôter la fine pellicule. La noix est un fruit oléagineux, riche en lipides bénéfiques pour la santé, ainsi qu'en minéraux, en oligo-éléments et en vitamines.