Oignon

L'oignon est originaire des plateaux de l'Iran, où les habitants l'utilisaient pour ses atouts magiques.

Depuis l'Antiquité, la réputation de ce bulbe n'est plus à faire. On en trouve plusieurs variétés : les blancs (tels l'oignon doux des Cévennes), les rouges (principalement importés d'Espagne et d'Italie), les jaunes et les petits nouveaux vendus en botte avec leur tiges vertes(appelés oignons-grelots lorsqu'ils sont secs), sans oublier l'oignon doux de Citou, que l'on ne trouve que dans la Vallée de l'Argent Double, près de Caunes-Minervois, en pays Cathare. On les trouve toute l'année, sauf les nouveaux présents au printemps.

Surtout consommé salé, l'oignon apprécie une légère dose de sucre pendant sa cuisson. Lors de la réalisation d'une tarte aux oignons par exemple, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre quand les oignons sont bien fondus, afin d'apporter une petite touche caramélisée. L'odeur et la saveur de l'oignon lui concèdent une réputation pas très reluisante, mais il contient beaucoup de vitamines, des minéraux et des oligo-éléments fort appréciables. Il possède de nombreuses actions bénéfiques, il est diurétique, anti-bactérien consommé cru, excellent pour le système cardio-vasculaire... d'où l'intérêt de sa consommation.