Paprika

Le paprika est une poudre de poivron rouge déshydraté. Cultivé en Hongrie dès la fin du XVIe siècle, on le trouve beaucoup dans cette cuisine. Saveur et couleur sont plus ou moins prononcées, variant selon la variété de poivrons utilisés et selon qu'on ne moud que la chair, ou la chair et la tige, le coeur et les graines. Plus il y a de graines lors du broyage, plus le paprika sera brûlant.