Pastèque

Membre éminent de la grande famille des cucurbitacées, la pastèque est une variété particulière de melon. Très consommée dans les pays chauds où elle palliait autrefois (et encore aujourd'hui !) le manque d'eau, elle peut peser suivant les variétés jusqu'à 40 kilos. Son écorce est verte, et sa chair, croquante et très désaltérante, est rouge/rose contient en général des pépins comestibles, qu'il n'est cependant pas obligatoire d'avaler.
Difficile de choisir une pastèque, quand le fruit est vendu entier. Il faut s'assurer que l'écorce n'est pas abîmée, ramollie par endroit, ou craquelée. Les spécialistes préconisent également de frapper légèrement la pastèque avec la paume. Un son sourd, signifiera que, gorgée d'eau, elle est arrivée à maturité.
Mais assez souvent, une pastèque est vendue en morceaux. Dans ce cas précis, et pour être sûr de la qualité du fruit, il suffit de demander à votre commerçant la possibilité de goûter avant d'acheter, pour être sûr de votre choix.
Finalement, assez peu utilisée en cuisine, la pastèque peut se préparer comme le melon, dans un certain nombre de circonstances. Comme son célèbre cousin à la chair jaune, elle peut enrichir une salade salée ou sucrée, coupée en cubes ou détaillée en billes. Comme lui, elle apprécie la saveur du jambon cru, celle de la viande fumée, et le goût lacté des fromages frais. En revanche, elle apprécie peu la cuisson.