Petits pois

Symbole du printemps, le petit pois tendre et fondant se consomme rapidement après avoir été écossé. Sa cosse doit être d'un beau vert, renflée sans excès et lisse sous les doigts. Le "mangetout", appelé aussi pois gourmand, est un petit pois récolté très jeune, juste avant la formation du grain, mais que l'on consomme dans sa totalité. Lors de la cuisson, évitez de les couvrir et jetez-les directement après dans l'eau glacée afin de leur conserver leur couleur. Ajoutez à l'eau de cuisson un coeur de laitue et des petits oignons blancs. Excellents avec des jeunes carottes, des petits navets nouveaux, une viande blanche et une salade pour les mangetout. Vitamine C, potassium, fer, magnésium... sont les quelques composants des petits pois.