Piment

Originaire d'Amérique latine, il existe plus de 90 variétés de piments, du doux à l'enragé. Caractérisés par leur piquant, ils sont également antiseptiques. Utilisés entiers, concassés ou en poudre, ils relèvent la saveur d'un plat. Pour corser une sauce, enfermez dans une mousseline un piment frais et retirez-le au terme de la cuisson. Méfiez-vous des apparences : en général, les piments verts sont plus forts que les rouges, et les petits, davantage que les gros.