Poivre

De son vrai nom piper nigrum, cette épice est de loin la plus utilisée. Originaire d'Indonésie, le poivre provient des baies du poivrier et atteint sa couleur et son intensité en fonction de son degré de maturité. Plus il est mûr, plus le poivre est piquant et fort. Vert, noir, blanc, long ou cubèbe, il est préférable de se munir de poivre à grains lourds, de le moudre au dernier moment et de le conserver dans un récipient hermétique. Généralement utilisé dans les préparations salées, l'arôme du poivre épouse totalement les fruits frais, comme les figues ou les abricots servies avec du fromage blanc.