Porc

Fabuleux animal que le cochon, péché mignon des Romains, des Grecs, mais aussi des Gaulois, il se prête à toutes les préparations, des plus simples aux plus sophistiquées. Jusqu'à la dernière guerre mondiale, tuer le cochon était la grande fête des provinces de France. Aujourd'hui cet évènement est beaucoup moins fort, voir quasi inexistant. Domestiqué au Moyen-âge, le cochon offre une viande tendre et largement appréciée pour sa simplicité et son raffinement. Il descend du cochon sauvage, domestiqué vers le VIe siècle avant notre ère, époque à laquelle l'homme abandonne chasse et cueillette pour pratiquer l'élevage et l'agriculture. Le cochon appartient à la famille des suidés, ayant en commun la forme du museau, une queue enroulée et des soies raides étalées sur tout le corps. Au Moyen-âge, sa couleur variait du brun au noir avant d'adopter le rose à partir du XVIIIe siècle, couleur qu'on lui connaît encore aujourd'hui, même si l'on trouve toujours des porcs noirs en fonction des races locales. Le porc se consomme frais, demi-sel, salé ou fumé et " dans le cochon, tout est bon " ! C'est une viande grasse alors accompagnée-la de fruits pour l'alléger un peu, ou servez des légumes secs, excellents pour l'hiver.