Ricotta

Fromage originaire d'Italie, produit avec du petit lait de vache, de brebis ou de chèvre, séparés ou mélangés. Fromage à pâte molle, légèrement pressée, à croûte inexistante. La plus appréciée est la Ricotta Romana, préparée exclusivement avec du petit lait de brebis. A savoir, la Ricotta prend la forme du récipient dans lequel elle égoutte, souvent un panier ou une faisselle. D'une saveur légèrement acidulée, elle s'utilise aussi bien pour des plats salés que sucrés. Elle peut ainsi entrer dans la composition de sauces pour les pâtes, se tartiner sur des canapés (avec du jambon de parme et de fines lamelles de figues par exemple). en dessert, elle est délicieuse avec des fruits rouges, de la confiture ou des écorces d'agrumes confits.