Riz rond

Aussi appelé riz à grain court, celui-ci est presque aussi large que le riz long, mais sa teneur en amidon plus élevée fait qu'il colle à la cuisson. On l'emploie généralement pour les desserts, les entremets ou les farces. Le Japon et la Californie produisent également une variété de riz rond qui convient parfaitement à la réalisation des "sushi". Vous en trouverez dans les magasins d'alimentation japonaise.