Roquefort

Ce fromage de brebis, originaire du Rouergue, à pâte persillée molle du fait de l'ensemencement du caillé de Penicillium Roqueforti, est affiné 3 mois en cave humide et naturelle du Combalou (rocher ayant formé des cavernes) sous la localité de Roquefort-sur-Soulzon, d'où il tire son nom.
Il bénéficie d'une appellation d'origine depuis 1925, d'une AOC depuis 1979 et d'une AOP depuis 1996.