Safran

Originaire d'Orient, le safran est une des rares épices qui soit cultivée également en France, même si se la procurer reste difficile. Les fleurs de safran possèdent trois stigmates rouges, récoltés à la main, puis séchés, avant de constituer le précieux condiment. Son odeur est piquante et sa saveur amère. Mieux vaut l'utiliser en début de cuisson, afin que son parfum se développe lentement. Proposé sous forme de stigmates ou en poudre, le safran s'emploie dans les préparations salées, comme la bouillabaisse ou la paella, mais également dans quelques desserts, comme la glace, le sorbet ou le pain de la Sainte Lucie, spécialité suédoise.