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Saint-Pierre
Un nom noble pour un poisson non moins noble. Le saint-pierre est réputé pour sa chair blanche, ferme et savoureuse, mais ses déchets importants en font un poisson cher. On le trouve toute l'année et sa cuisson se doit d'être particulièrement surveillée, car trop cuit il perd sa consistance. Il n'apporte que 70 calories aux 100g et s'apprécie sous différentes formes, mais la simplicité lui sied à merveille, alors votez pour la cuisson en papillotte ou la vapeur, vous ne serez pas déçu.
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