Saucisse

Cette charcuterie est composée de viande de porc ou de boeuf hachée plus ou moins grosse, agrémentée ou non d'aromates, puis mise dans un boyau. On la fait griller, poêler ou cuire à l'eau. Les saucisses sont nombreuses et leur dénomination est en fonction de leur typicité : chipolatas, crépinettes, saucisse de Toulouse, de Morteau, de Montbéliard, de Francfort, de Strasbourg ou merguez.