Scarole

Elle appartient à la famille de la chicorée, mais possède de grandes feuilles moins frisées et moins amères que celle-ci. Préférez-la bien blanche au coeur, entourée de feuilles fermes d'un vert vif. Epluchez-la tout de suite après son achat, ne la conservez que peu de temps dans le bac à légumes du réfrigérateur, protégée dans un sac plastique perforé. Comptez environ 17 calories pour 100g, beaucoup d'eau, de la vitamine A et des minéraux.