Selle d'agneau

Selle d'agneau/Selle anglaise
La selle d'agneau est une partie du gigot désossée, ficelée et cuisinée comme un rôti, puis servie coupée en tranches. La selle anglaise est composée de toute la région lombaire de l'animal, elle ne nécessite que quelques points de ficelage ici et là pour maintenir les deux rouleaux que forment les parois abdominales, à cuisiner au four et à servir avec des légumes de saison.