Sucre

Le sucre blanc : est raffiné et présenté en morceaux, en poudre ou cristallisé.

Le sucre roux : n'est pas raffiné et conserve ses impuretés, lui donnant sa couleur et sa saveur si particulières.

Le sucre glace : est un sucre blanc finement broyé auquel on ajoute 3% d'amidon.

Le sucre candi : blanc ou brun, il provient de la cristallisation de sirop de sucre sur des fils de lin ou de coton.

La cassonade : est un sucre de canne roux cristallisé.

La vergeoise : est un sucre de betterave roux cristallisé, employé surtout dans les pâtisseries du Nord.