Tamarin

Originaire d'Inde, le tamarin se présente sous la forme d'une gousse brune, qui renferme jusqu'à 12 graines dures de couleur cannelle foncé. Cette épice mêle à la fois l'amer, le sucré et l'acidulé. On l'utilise frais, déshydraté, en jus, en pâte, comme aliment ou comme condiment. On le met dans les sauces, les soupes, les ragoûts, les gâteaux...