Tête de veau

Emblème des étals parisiens jusqu'aux années 50, la tête de veau a perdu quelque peu de son aura avec le temps et les nouvelles générations, quel dommage ! Heureusement que les fervents consommateurs sont toujours présents, on ne citera personne... Quand vous l'achetez, elle est généralement cuite, servez-la alors froide avec une sauce gribiche, tartare (maison et non en pot, s'il vous plaît !) ou aux anchois.