Tourteau

Le tourteau appartient à la famille des crabes, il affectionne les fonds côtiers rocheux ou sablonneux et est surnommé " le crabe dormeur ". On le reconnaît facilement grâce à ses grosses pinces qui renferment une chair délicate et excellente. Sa carapace de couleur brun-rouge est lisse et de forme ovale, il mesure habituellement 20cm de diamètre, mais peut atteindre 40cm. On le pêche surtout en mer du Nord et dans l'océan Atlantique. Achetez-le vivant, ses pattes doivent absolument remuer, et attrapez-le par la carapace afin d'éviter ses pinces. Faites-le cuire simplement au court-bouillon et servez-le avec une mayonnaise dans laquelle vous aurez mis un zeste de citron, du curry ou de la ciboulette. Une fois cuit, le tourteau présente une carapace rouge vif, tout simplement car la chaleur fait ressortir le pigment rouge qui n'était avant qu'un pigment parmi les autres. Riche en vitamine B, en cuivre et en zinc, le tourteau ne contient que 89 calories aux 100 g.