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Tripes
Morceaux d'abats provenant de l'estomac du boeuf, cuits dans une sauce gélatineuse accompagnée de légumes et d'aromates. On les trouve déjà prêtes, il suffit alors de les réchauffer sur feu doux. Les plus réputées sont celles à la mode de Caen, elles mijotent dans du cidre avec des poireaux et des carottes, mais les autres régions ont également des recettes typiques.
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