Truffe

Il faut distinguer deux sortes de truffes : la truffe noire du Périgord et la truffe blanche italienne du Piemont. La première aussi savoureuse que précieuse peut se déguster crue ou cuite tandis que la seconde ne supporte pas la cuisson. Toutes deux se consomment émincées en fines lamelles ou râpées. Nettoyez-les en frottant délicatement avec une brosse.