Bardatte
difficulté :  | origine : Cuisine bretonne |
| préparation : 25 min. | coût : €€ |
| cuisson : 1 h. 10 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 kilo de chair de lapin hachée
- 200 grammes de viande de porc hachée
- 50 grammes de beurre
- 1 chou frisé
- 1/2 bouquet de persil ciselé
- 2 carottes
- 2 oignons
- 50 centilitres de vin blanc sec
- de la crépine de porc
- Sel
- Poivre
Préparation
Retirez les feuilles extérieures et abîmées du chou. Faites-le blanchir (en entier) dans une grande quantité d'eau bouillante, pendant 10 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez la farce : rassemblez la chair du lapin, le persil ciselé et la viande de porc hachée. Assaisonnez-la.
Egouttez le chou. Laissez-le refroidir un peu, puis ouvrez-le en deux. Retirez le coeur du chou et remplacez-le par la farce. Refermez le chou. Répartissez alors le reste de farce entre les feuilles du chou et maintenez l'ensemble dans la crépine de porc.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites-y revenir les carottes en rondelles et les oignons émincés. Posez le chou par dessus, versez le vin blanc, salez, poivrez et couvrez. Faites mijoter 1h00 à petits frémissements.
Dégustez avec du riz, par exemple.