Filet d'agneau sur son lit de haricots blancs
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 25 min. | coût : €€ |
| cuisson : 10 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et fruité.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de noisettes d'agneau
- 1 morceau de gingembre de 5 cm
- 1 carotte
- 1 poireau
- 2 boîtes de haricots blancs (300 g)
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 1 pincée de grains de cardamome
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- 2 brins de romarin frais
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
Égoutter les haricots, les mixer avec 200 ml d'eau. Ajouter le piment de Cayenne. Mixer à nouveau.
Peler et hacher finement le gingembre. Peler et détailler la carotte en très petits morceaux de 3 cm de longueur et 0,5 cm d'épaisseur environ.
Nettoyer et couper le poireau en lamelles ultra-fines.
Piler les graines de fenouil et la cardamome au mortier. Ciseler la ciboulette.
Saler et poivrer la viande. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire dorer la viande et le romarin dans
2 cuillerées à soupe d'huile, à feu moyen. Faire cuire surtout son pourtour pendant 3 à 4 minutes. Laisser
reposer la viande dans une assiette.
Verser l'huile dans une poêle, griller les légumes et les épices 3 à 4 minutes à petit feu. Chauffer la purée de haricots blancs dans une casserole sans cesser
de remuer.
Incorporer la ciboulette aux légumes. Couper la viande en tranches.
Dresser la purée et les légumes sur les assiettes.