Foie de veau café Marsala
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 10 min. | coût : €€ |
| cuisson : 5 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de foie de veau tranché épais (2 cm)
- 1 cuillère à café de café lyophilisé
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 15 cl de vin cuit (Marsala)
- 1 café serré (espresso)
- sel, poivre du moulin
Préparation
Dans un bol, mélanger la farine et le café lyophilisé. Saler le foie puis le passer dans la farine au café.
Dans une poêle bien chaude, faire fondre la moitié du beurre avec l'huile.
Saisir le foie sur tous les côtés et le retirer de la poêle. Le garder au chaud entre 2 assiettes.
Retirer le gras de la poêle sans l'essuyer puis rajouter le marsala et le café, laisser réduire de moitié puis ajouter, hors du feu, le reste du beurre.
Verser la sauce sur le foie et poivrer.
Servir avec une purée pommes de terre-céleri.