Soupe au brocciu
difficulté :  | origine : Cuisine corse |
| préparation : 20 min. | coût : €€ |
| cuisson : 15 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rosé vif et fruité.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 500 grammes de brocciu sec
- 3 gros oignons
- 1 large filet d'huile d'olive
- 1 grosse poignée de feuilles de blettes
- ½ bouquet de menthe fraîche
- 2 oeufs entiers
- 2 ou 3 douzaines de croûtons
- Sel
- Poivre
Préparation
2 heures avant : faites tremper le brocciu dans une grande bassine d'eau, pendant 30 min. environ.
Egouttez le fromage et émiettez-le.
Dans une cocotte et dans un large filet d'huile, faites revenir les oignons hachés. Lavez les feuilles de blettes et la menthe. Ciselez-les et ajoutez-les dans la cocotte, puis versez 2 litres d'eau.
Ajoutez alors le fromage et les oeufs battus. Faites cuire une dizaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir dans des assiettes creuses, sur des croûtons.