Oeufs brouillés, brocoli au bleu de Gex

Prélevez les petits bouquets du brocoli. Faites les cuire selon leur grosseur 3 à 4 min dans de l'eau bouillante salée.
Ecrasez le bleu de Gex dans la crème. Salez peu et poivrez. Portez la à ébullition. Ajoutez les morceaus de brocoli égouttés et mettez de côté. Couvrez.
Badigeonnez de beurre une casserole. Cassez les oeufs dedans. Fouettez les en omelette avec une fourchette. Emplissez au deux tiers d'eau tiède une casserole plus grande que la première pour le bain-marie. Posez la casserole avec les oeufs dans le bain-marie tiède sur feu doux et sans cesser de fouetter, faites cuire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Salez et poivrez.
Répartissez les oeufs dans 4 coupelles chauffées au préalable. Posez dessus les brocolis à la crème de bleu de Gex. Dégustez aussitôt.

Coco Jobard / Hilde Rosa