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Boeuf bourguignon au cassis

Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine bourguignonne
préparation : 35 min. coût : €€
cuisson : 2 h. 30 min. temps sup. : Aucun
avis :
5

Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.

Boeuf bourguignon au cassis

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg 500 de morceaux de boeuf (jumeau, basse-côte)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 1 clou de girofle
  • 10 grains de poivre
  • 3 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  • 1 bouquet garni ficelé avec une tige de céleri branche
  • 200 g de lardons fumés
  • 12 oignons grelots
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 4 cuil. à soupe de Cognac
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 10 cl de crème de cassis
  • gros sel
  • poivre du moulin

Préparation

La veille, mettez les morceaux de boeuf à mariner dans le vin avec les aromates pelés et émincés (oignon, carotte, échalotes, une première gousse d'ail), le bouquet garni, le clou de girofle, les grains de poivre, une cuillerée d'huile. Gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, prélevez les morceaux de boeuf. Séchez les sur du papier absorbant. Faites chauffer le restant d'huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer le boeuf de tous côtés.
Ajoutez les oignons grelots pelés, les lardons. Faites les dorer. Versez le Cognac. Craquez une allumette et flambez. Parsemez de farine et faites la roussir. Mélangez le concentré de tomates et pressez en purée les 2 dernières gousses d'ail. Salez. Versez le vin de la marinade avec les aromates puis recouvrez à hauteur d'eau avec le cube de bouillon de boeuf. Portez doucement à ébullition. Couvrez la cocotte. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures 15.
Cinq minutes avant la fin de cuisson versez la crème de cassis. Servez le bourguignon avec des carottes, des pâtes fraîches, une purée.