Galette croustillante de pommes de terre au comté

Pelez et rincez les pommes de terre. Séchez les sur du papier absorbant. Râpez les sur les gros trous d'une râpe à fromage.
Pressez les par poignées entre les paumes des mains pour éliminer l'amidon.
Faites chauffer la moitié de l'huile sur feu vif dans une poêle. Mettez-y les pommes de terre en les aplatissant légèrement avec une fourchette. Parsemez les de sel. Réduisez sur feu moyen. Faites dorer la première face puis retournez la galette et faites la dorer.
Préchauffez le gril du four. Rincez les sucrines. Fendez les en 2. Badigeonnez les d'un voile d'huile. Faites les griller sous le gril chaud du four.
Parsemez la galette de pommes de terre de comté râpé. Faites la dorer sous le gril chaud du four. Poivrez. Dégustez chaud.

Coco Jobard / Hilde Rosa