La frangipane (crème pâtissière aux amandes)

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Vous devez obtenir un mélange blanc et mousseux.
Ajoutez alors délicatement la farine et le beurre ramolli et mélangez bien.
Quand le lait est bouillant, versez-le peu à peu sur le mélange.
Faites épaissir la crème soit à la casserole en la portant doucement à ébullition sans cesser de remuer, soit au micro-onde en la fouettant toutes les minutes pour qu'elle reste lisse. Laissez-la bouillir 5 min sans arrêter de remuer.
Quand elle est à la bonne épaisseur, incorporez la poudre d'amandes et laissez refroidir.

France Longin