Poireaux gratinés à la sauce Mornay
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 10 min. | coût : € |
| cuisson : 30 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge léger et fruité.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 8 petits poireaux
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 30 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de Comté râpé
- noix de muscade
- fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
Coupez la base chevelue des poireaux et la moitié du vert. Fendez les à demi et rincez les dans l'eau. Faites les cuire 10 à 15 min (selon leur grosseur) à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée.
Mettez le beurre à fondre sur feu doux. Ajoutez la farine. Mélangez 2 min puis versez le lait froid en une seule fois. Fouettez et laissez cuire en mélangeant 5 min. Assaisonnez de fleur de sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez le Comté, mélangez puis incorporez le jaune d'oeuf.
Egouttez les poireaux. Répartissez les sur 4 assiettes. Nappez les à demi de sauce bien chaude. Dégustez aussitôt.
Astuce : vous pouvez cuire les poireaux à l'avance, les napper de sauce et au dernier moment les faire gratiner sous le gril chaud du four.
Coco Jobard / DR