Mini rôti de lapin aux petits pois
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 20 min. | coût : € |
| cuisson : 35 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 râbles de lapin désossés
- 800 g de petits pois
- 6 feuilles de laitue
- 4 oignons blancs
- 1 cube de bouillon de légumes
- 50 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
- 4 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 1 cuil. à café de thym émietté
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Posez à plat les râbles de lapin. Assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez de thym. Enroulez la panoufle autour des râbles de lapin. Ficelez les comme un rôti.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer les râbles de lapin. Ajoutez les échalotes entières et pelées, les gousses d'ail en chemise. Mélangez. Ajoutez une noix de beurre. Couvrez. Laissez mijoter 25 min.
Ecossez les petits pois. Pelez et émincez finement les oignons. Plongez les petits pois 20 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez les. Mettez une noix de beurre à fondre dans une sauteuse. Faites-y revenir 5 min les oignons puis ajoutez les petits pois, les feuilles de laitue ciselées en fines lanières. Mélangez. Laissez mijoter 10 min.
Retirez les râbles et les aromates de la cocotte. Gardez les au chaud dans un plat de service. Versez 3 cuillerées d'eau dans la cocotte et grattez les sucs. Ajoutez le restant de beurre et fouettez le jus sur feu vif. Nappez les râbles de jus et accompagnez des petits pois.
Conseil : avec des petits pois surgelés c'est tout aussi bon.
Coco Jobard / Hilde Rosa