Aïoli

Une fois que les gousses d'ail sont épluchées, coupez-les en deux et retirez les germes. Ecrasez-les avec un pilon ou dans un mortier avec 1 pincée de sel.
Quand tout est bien écrasé, ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez pendant 2 min. laissez reposer 5 min.
Vous pouvez alors verser l'huile en mince filet sans arrêter de tourner toujours dans le même sens.
Salez et poivrez selon votre goût.

France Longin