Saltimbocca de boeuf au jambon de montagne

Taillez dans le filet de boeuf une douzaine de petites escalopes.
Assaisonnez, peu en sel et généreusement en poivre, puis déposez un morceau de jambon de montagne sur chaque escalope. Posez une feuille de sauge et fixez les 3 ingrédients avec un cure-dent.
Dans une poêle, avec un petit filet d'huile d'arachide, faites saisir vivement côté sauge les saltimbocca puis retournez les escalopes 20 s sur l'autre face.
Déglacez avec le Maury et servez aussitôt ces gourmandises qui se prêtent à merveille à un apéritif façon tapas.

Bière de Printemps / Bière de Printemps