Tartes gonflées au Brocciu et oignons confits

Effeuiller, laver et hacher le basilic. Laver et tailler la ciboulette en morceaux.
Couper les tiges des oignons nouveaux jusqu'à 2 centimètres du bulbe. Les éplucher et les laver. Tailler les plus gros oignons en deux.
Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y déposer les oignons, cuire 2 minutes puis verser le miel. Cuire à feu vif 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et caramélisés.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Tailler dans la pâte feuilletée 2 cercles d'environ 12 centimètres de diamètre. Les placer sur une plaque du four anti-adhésive, enfourner et cuire 15 minutes.
La pâte doit gonfler.
Pendant ce temps, dans un saladier, réunir le Brocciu, la ciboulette et le basilic. Travailler à l'aide d'une fourchette, assaisonner.
Retirer les pâtes du four, répartir à leur surface le contenu du saladier surmonté des oignons confits. Tailler les tartes gonflées en deux, déguster !

Le conseil du chef : Le Brocciu est un fromage corse à base de lait de brebis ou de lait de chèvre. Dans cette recette il peut être remplacé par des fromages de chèvre frais (du type Petit Billy, Chavroux ...).

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan