Gratin de brocolis au bleu de Gex

Tailler le brocolis en petits bouquets, le passer sous l'eau. Le cuire à la vapeur de manière à ce qu'il soit encore légèrement croquant.
Pour la béchamel : dans une casserole, faire juste fondre le beurre, y déposer la farine, mélanger à l'aide d'une spatule en bois et cuire 1 à 2 minute(s) en mélangeant. Verser progressivement en mélangeant le lait froid et mélanger jusqu'à la reprise de l'ébullition, cuire quelques minutes (la béchamel doit épaissir), assaisonner.
Découper le Bleu en cubes et l'ajouter à la béchamel.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Placer les bouquets de brocolis précuits dans un plat du four, napper de sauce, enfourner et cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la surface gratine.

Le conseil du chef : le Bleu de Gex est un fromage à pâte persillée non pressée et non cuite, au lait cru de vaches montbéliardes.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan