Amandine Dauphinoise de pommes de terre au Saint-Marcellin

Mettre le four en position gril.
Peler, laver et tailler les pommes de terre en fines rondelles. Réserver. Couper le Saint Marcellin en petits morceaux. Déposer les tranches de poitrine fumée sur une plaque du four. Enfourner et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les retirer du four, les déposer et les égoutter sur du papier absorbant. Les couper en morceaux.
Réduire la température du four à 180°C (th.6)
Beurrer 4 petits ramequins, répartir dans chacun d'entre eux une première couche de pomme de terre. Ajouter quelques morceaux de poitrine fumée et de fromage. Verser la crème. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Enfourner et cuire 30 à 40 minutes, la surface du gratin doit être bien dorée.
Notre conseil : par précaution, vérifier la cuisson du gratin. Si la lame d'un couteau s'y enfonce facilement et sans résistance, les pommes de terre sont cuites.
Il est aussi possible de griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle à sec (sans ajout de matière grasse).

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan