Filet de porc au lait

Éplucher et laver l'oignon et l'ail. Dégermer l'ail. Peler et laver les carottes.
Retirer les premières feuilles des poireaux (souvent abîmées). Laver les poireaux.
Tailler l'oignon, une carotte et un blanc de poireau en morceaux.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans une cocotte, porter le lait à ébullition, y déposer les morceaux de légumes, l'ail, la brindille de thym, la feuille de laurier et la muscade, cuire 20 minutes à feu doux. Ajouter le filet de porc, assaisonner et enfourner 45 à 50 minutes.
Pendant ce temps, tailler la carotte et le blanc de poireau restants en biseaux.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire étuver les rondelles de carottes (10 minutes) et le poireau (5 minutes), verser un fond d'eau si besoin.
Retirer le filet de porc de la cocotte, le tailler en tranches. Réserver au chaud.
Mixer le lait de cuisson, filtrer, assaisonner.
Dans une assiette creuse, déposer une ou deux tranches de filet de porc, verser le lait de cuisson mixé, parsemer de légumes étuvés. Déguster !
Notre conseil : la cuisson au lait attendrie la viande de porc et la rend moelleuse.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan