Parmentier de poulet et d'andouille

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Peler et laver les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, saler au gros sel et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Les passer au moulin à légumes de manière à les réduire en purée.
Dans une autre casserole, déposer la purée obtenue, ajouter la crème et 60 g de beurre. Assaisonner, bien mélanger.
Déposer les blancs de poulet dans un plat du four beurré. Assaisonner.
Enfourner et cuire environ 15 minutes. Découper les blancs en aiguillettes.
Tailler l'andouille en tranches.
Dans un plat du four, déposer une couche de purée, une couche d'aiguillettes de poulet et une couche d'andouille. Couvrir du reste de purée. Parsemer de chapelure et de morceaux de beurre. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes de manière à faire dorer la chapelure.

Déguster !

Notre conseil : A déguster avec une belle salade ! La pomme de terre "Bintje" est une des variétés de pommes de terre les plus connues. De forme ronde, de calibre assez important et à la chair jaune et farineuse, elle est la variété la plus consommée en France.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan