Omelette de chèvre frais à la menthe
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 15 min. | coût : € |
| cuisson : 5 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rosé frais et léger.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 8 oeufs
- 120 g de chèvre frais
- 25 g de beurre demi-sel
- 100 g de mesclun
- Pour la marinade :
- 2 brindilles de thym frais
- 8 feuilles de menthe
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- poivre
- Pour la vinaigrette :
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuil. à soupe d'huile de noix
- 1 cuil. à soupe d'huile de colza
- sel
- poivre
Préparation
Préparer la marinade : effeuiller le thym. Laver et ciseler la menthe.
Dans un plat creux, réunir l'huile, le thym et la menthe. Mélanger et poivrer. Tailler le chèvre en petits cubes, le déposer dans la marinade et laisser mariner 15 minutes.
Pour la vinaigrette : dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Verser les huiles progressivement en émulsionnant.
Casser les oeufs, les déposer dans un saladier et les battre en omelette.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, lorsqu'il est mousseux, verser les oeufs battus. Laisser prendre en secouant la poêle. Lorsque l'omelette est presque cuite, répartir en surface les cubes de chèvre égouttés. Rouler l'omelette sur elle-même à l'aide d'une spatule. Retirer du feu, tailler en parts égales et servir accompagné du mesclun assaisonné.
Notre conseil : pour alléger l'omelette, n'hésitez pas à lui incorporer 2 à 3 cuillerées à soupe de lait.
Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan