Oeufs cocotte au Maroilles, à la bière et aux champignons

Laver et tailler la ciboulette en petits morceaux. Eplucher et émincer l'oignon et l'échalote. Nettoyer soigneusement les champignons. Les hacher.
Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre, ajouter l'oignon et l'échalote. Faire suer et incorporer les champignons. Assaisonner. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau de végétation.
Préchauffer le four à 160°C (th.5).
Ecroûter le Maroilles. Le tailler en cubes. Verser la bière dans une casserole, porter à ébullition. Incorporer une grosse moitié des cubes de Maroilles, mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation fondante.
Répartir le reste des cubes de fromage et les champignons au fond des ramequins.
Casser les oeufs, les déposer délicatement dans chaque ramequin. Enfourner et cuire 5 à 6 minutes au bain-marie.
Retirer les ramequins du four, les disposer sur assiette. Recouvrir de fondue de Maroilles et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan