Coq au vin jaune

Demandez à votre volailler de découper le coq en morceaux. Essuyez-les dans du papier absorbant. Salez-les, poivrez-les, puis farinez-les. Dans une grande cocotte allant au four (en fonte), faites fondre le beurre. Faites-y revenir les morceaux de volaille de chaque côté, à feu modéré, et à découvert. Alors, couvrez la cocotte et enfournez-la pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, lavez les morilles une à une sous un filet d'eau froide et essuyez-les dans du papier absorbant.
Sortez alors la cocotte du four. Versez le vin jaune sur les morceaux de volaille. A l'aide d'une spatule en bois, grattez les sucs de cuisson, dans le fond de la cocotte. Versez alors la crème fraîche. Retournez les morceaux de volaille pour bien les enrober et ajoutez les morilles.
Reposez la cocotte sur le feu et prolongez la cuisson à feu doux et à découvert, pendant 1 heure environ. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Dégustez avec du riz, par exemple.

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